梆梆面
本是一个大米产区，但是作为陕西的一份子，也一定有自己拿的出手的面，他就是梆梆面，陕西汉中市的传统面食，以其独特的口感和悠久的历史而闻名。梆梆面起源于汉中，一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何起名“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。在旧时汉中，小贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子敲打面条，取其梆梆之声，故名梆梆面。
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正宗梆梆面，比韭叶略宽，极薄，既筋且光，这和关中的面宽厚有很大差别，以秘制辣椒油、生姜、葱等等为主做成汤底，浓而不腻，汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤，放蒜苗或葱花，传统的梆梆面不是用擀制而成，而是用木梆敲打，起锅稍放猪油、不放香菜，（现在由于经济、健康等原因已没有手敲的了，有的也不放猪油），面片薄如纸片，光韧十足，“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”是汉中民谣对梆梆面的形容。梆梆面口感吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，诱人垂涎，特别是汤汁，辛香爽口，利湿暖胃。在这寒冷的雪后，来一碗承载着丰富的历史文化内涵的梆梆面吧。
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