在苏州的深夜，据说还有种鱼可谓深得人心。
花鲢鱼又叫“胖头鱼”、“大头鱼”，在其他地方也很普遍，但跟苏州的野生花鲢相比，显然不在一个段位。
这种野生花鲢鱼掌控着店老板的生意，鱼头、鱼尾各显其能。四喜鱼头汤清淡而不失鲜味，能拿捏住喜欢小清新的朋友们。
红烧划水，味道浓郁，香气逼人，能hold住喜欢重口儿的中年男人们。
苏州人是讲究的，口味刁钻，对于食材的质量，店老板徐雷都得亲自把控。每天早上六、七点钟，他会驱车赶往阳澄湖附近的渔村，挑最上乘的野生花鲢。
餐馆老板 徐雷：
“阳澄湖水质比较好，花鲢鱼都是野生的，鱼特别鲜，没有那种饲养的味道。”
选用上好的花鲢就算成功一半了。这道四喜鱼头汤还有几种重要食材，鲜活的野生河蟹、野生河虾、鱼丸、木耳。
鱼头下锅先煎一下，再倒入开水大火炖香，再放入“四喜”，让几种不同的鲜味充分融进汤汁里，炖上20分钟，这道四喜鱼头汤就可以上桌了。清新甘甜，鲜味十足！
做红烧划水就要讲究入味，鱼尾切成分叉状，有助于味道的渗透。鱼尾先经油锅煸香，再另起一锅倒入葱、姜、蒜等调料，放入酱油提色提味，然后再把炸过的鱼尾倒入锅里，让汤汁和鱼肉保持充分的接触。红烧划水味道浓郁，但油而不腻！
这花鲢的“一鱼两吃”，可谓是把苏州美食的鲜体现得淋漓尽致！
播出通知
7月25日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：姑苏小吃名堂多》，次日16:29重播，敬请关注！
